Licznik odwiedzin od 20 sierpnia 2008 roku

     LIPIEC I SIERPIEŃ 2008

Na wakacje Sylwia Baścik i Ewa Lach, uczennice z klasy 4 tug Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych, polecają przepis na

BOEUF STROGONOW

Składniki na 4 porcje:

  • 600 g wołowiny b/k,
  • 50 g mąki pszennej,
  • 100 g cebuli,
  • 70 g tłuszczu do smażenia,
  • 1 kostka bulionu warzywnego,
  • 100 g śmietany,
  • 50 g koncentratu pomidorowego,
  • sól, pieprz, papryka – do smaku,
½ pęczka natki zielonej pietruszki

Sposób przyrzadzenia:

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. Pokroić mięso w słupki o długości ok. 5 cm i szerokości 1x1 cm., oprószyć sola, pieprzem i mąką, obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć mięso do garnka, podlać przygotowanym wcześniej bulionem, przykryć i dusić. Obrać cebulę, pokroić w półksiężyce, zrumienić na pozostałym tłuszczu.
Dodać do mięsa koncentrat pomidorowy i cebulę. Wszystko dusić do miękkości mięsa.Podprawić śmietaną i mąką, przyprawić do smaku. Posypać świeżą zieleniną.
Przepis z książki Małgorzaty Konarzewskiej i Barbary Zielonka, pt. „Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem część II”,  Wydawnictwo REA s.j., Warszawa 2004
SMACZNEGO!

     CZERWIEC 2008

W miesiącu czerwcu Łukasz Kania, uczeń z klasy 4 tug
Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych, poleca przepis
na bezalkoholowy napój o nazwie

Amazing Strawberry

Ilość składnika

Nazwa składnika

1/2  szklanki

 Truskawki mrożone

3 cl

 Syrop Passion Fruit

10  cl

 Sok pomarańczowy

Sposób wykonania:
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze z kruszonym lodem. Napój przelać do szkła typu Hurricane. Dopełnić kruszonym lodem. Udekorować.


Sposób dekoracji:
Plaster karamboli, połówka świeżej truskawki, twist z pomarańczy na plastikowej szpadce.
SMACZNEGO!

     MAJ 2008

W tym miesiącu Magdalena Janas i Magdalena Konior, uczennice z klasy 4 tug
Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych, polecają przepis na

PIELMIENIE - PIEROŻKI Z WOŁOWINĄ I WIEPRZOWINĄ

Pielmienie-kuchnia rosyjska

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • ¼ l wody,
  • 200 g wołowiny,
  • 200 g wieprzowiny,
  • 2 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • łyżka masła,
  • pieprz,
  • 100 g masła,
  • 200 g boczku wędzonego,
  • 100 g śmietany.

 

Sposób przyrządzenia:

  1. Sporządzić farsz do pierogów.

Mięso opłukać, osączyć, pokroić na kawałki, zemleć z czosnkiem, dodać posiekaną
i podrumienioną na maśle cebulę, wyrobić z 4-5 łyżkami wody, solą i pieprzem.

  1. Sporządzić ciasto pierogowe.

Mąkę przesiać na stolnicę, nożem zrobić wgłębienie, wbić całe jajko, dodać sól i wodę, zarobić składniki i wyrobić gładkie ciasto.
3. Formowanie pierogów.
Ciasto rozwałkować na ok. 2 mm, szklanką wycisnąć krążki, kłaść na nich kulki uformowane z masy mięsnej, złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi.

  1. Obróbka cieplna pierogów.

Pierożki gotować w osolonej, wrzącej wodzie ok. 3 minut od momentu wypłynięcia, osączyć. Kłaść na roztopione masło z boczkiem i zrumienioną cebulką, podsmażyć na rumiano.
Pierożki podawać polane masłem z boczkiem i cebulką lub ze śmietaną.

Lesley Chamberlain, „Kuchnia środkowej i wschodniej Europy”, Warszawa; „Arkady”, 2002
SMACZNEGO!

     KWIECIEŃ 2008

W tym miesiącu Szymon Krysta, uczeń z klasy 3tk/kl Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych poleca przepis tym razem na

KACZKĘ Z JABŁKAMI I BAKALIAMI W SOSIE JABŁKOWYM

mniam:)

Normatyw surowcowy na 10 porcji:

5 całych podwójnych piersi z kaczki
600 g wątróbki drobiowej
8 szt. średnich jabłek
250 g suszonych śliwek
2 opak. płatków migdałowych
14 plastrów szynki parmeńskiej
120g miodu
75 g cukru
15 szt. średnich ziemniaków
2 litry soku jabłkowego
6 pomarańczy
4 szt. cytryny

110 ml żubrówki
15 g rosołu warzywnego KNORR
15 g sosu do dziczyzny KNORR
1 łyżeczka cynamonu
1 butelka Rama Culinesse Profi
10 goździków
Tymianek KNORR
Sól
Pieprz czarny mielony KNORR
Ocet balsamiczny
500 ml wina czerwonego półsłodkiego
12 szt. pomidorków koktajlowych

1opakowanie kiełków słonecznika
1 opakowanie kiełków rzodkiewki
świeży tymianek
Makaron spaghetti
3 litry oleju roślinnego
60 g masla
szczypiorek
Primerba czosnkowa 1- 2 łyżeczk

Sposób wykonania:

FARSZ:
Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w półksiężyce, dodać śliwki, prażone migdały oraz 4-5 szczypty tymianku, 10ml żubrówki i 200ml soku jabłkowego. Wszystko wymieszać
i odstawić na ok. 5 minut.

KACZKA:
Piersi z kaczki należy opłukać, a następnie wytrybować z kości, włożyć do marynaty na 1 dzień. Kaczkę wyciągnąć z marynaty lekko rozklepać, następnie posolić, popieprzyć. Na środek kaczki nałożyć farsz wcześniej przygotowany. Piersi z kaczki zwinąć, spiąć wykałaczkami lub szpikulcami do mięsa. Zwinięte roladki dać na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć aby się zrumieniły. Następnie sporządzić bulion z rosołu warzywnego i sosu do dziczyzny. Wlać przygotowany bulion do naczynia, w którym jest kaczka. Pozostałości z farszu dodać do duszenia. Podczas duszenia kaczki dodać sok z pomarańczy wraz ze startą skórką oraz pozostałą częścią marynaty. Wypełnić naczynie, w którym dusi się kaczka sokiem jabłkowym. Pod koniec duszenia dodać 2-3 łyżki miodu .

WĄTRÓBKA:
Wątróbkę wypłukać, następnie pokroić na małe plasterki. Obsmażać na Rame culiness profi, dodać ocet balsamiczny i zalać czerwonym winem, następnie zredukować sos.

MARYNATA:
Wycisnąć sok z 2 pomarańczy, dodać 1litr soku jabłkowego, 200ml wina czerwonego półsłodkiego, 100ml żubrówki i 1-2 łyżeczki primerby czosnkowej.

SOS:
Jabłko obrać ze skórki i pokroić w półksiężyce. Na patelnię rozgrzać Rame culiness profi. Gdy tłuszcz się rozgrzeje wrzucić jabłka i wycisnąć sok z cytryn, dodać 2-3 łyżki miodu. Następnie wlać żubrówkę i flambirować jabłka.  Dodać resztę soku jabłkowego i zimne masło, zredukować. Gdy sos się zredukuje dodać cynamon. Pod koniec doprawić  cukrem.

DODATKI:

SMAŻONE ZIEMNIACZKI:
Ziemniaki umyć, obrać ze skorki, wypłukać, a następnie gotować w osolonej wrzącej wodzie.
Gdy będą ugotowane, zahartować je zimną wodą i odstawić do odcieknięcia
Następnie pokroić w plasterki i smażyć we frytownicy.

KIEłKI SŁONECZNIKA I RZODKIEWKI:
Kiełki wypłukać pod zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć.

Gotową kaczkę podawać ze smażonymi ziemniaczkami i kiełkami.

Do dekoracji użyć:
Świeży tymianek
Pomidory koktajlowe
Makaron spaghetti KNORR

Szczypiorek

SMACZNEGO!

     MARZEC 2008

Szymon Krysta, uczeń z klasy 3 tk/kl Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych poleca swój przepis na potrawę słodko-zimną

W RYTMIE REGGAE -TORCIK MIĘTOWO -TRUSKAWKOWY Z PIEPRZYKIEM
mniam, mniam

Produkty:

1 szt blat biszkoptowy
1 szt blat piernikowy
1 blat ciasta francuskiego

Truskawki:
75 dag truskawki
100 ml whisky do flambirowania
80 g pieprzu marynowanego
masło 20 g

Sos bananowy:
1 l sok bananowy

Sos jarzębinowy:
500 ml wino czerwone wytrawne
35 dag jarzębina

Sos adwokatowy:
600 ml adwokat
70g miód

Krem miętowa śmietanka:
2 pęczki świeżej mięty
300 ml śmietanka 30%
150 ml likier miętowy
200g cukru

-każdą truskawkę pokroić na 4 części i przesmażyć na maśle z marynowanym pieprzem, flambirować z whisky,
- jarzębinę zredukować z winem
- sok bananowy zredukować do konsystencji sosu
- adwokat podgrzać , flambirować , dodać miód
- śmietankę ubić , dodać posiekaną miętę, likier miętowy, dosłodzić cukrem
- upiec okrągłe blaciki z ciasta francuskiego
- z biszkoptu i piernika wykroić okrągłe blaciki
- układać torcik piętrowo : piernik, truskawki, biszkopt, krem miętowa śmietanka, ciasto francuskie, osobno sosy: jarzębinowy, bananowy i adwokatowy, dekorować miętą.