ROK SZKOLNY 2008/2009
NAJLEPSZY UCZEŃ W ZAWODZIE KUCHARZ 2008
14 listopada w naszej szkole odbył się TURNIEJ NA NAJLEPSZEGO UCZNIA W ZAWODZIE KUCHARZ 2008.
Temat konkursu: PERLICZKA NA POLSKIM STOLE.
W konkursie wzięli udział: Dominik Kwiecień, Marcin Gacek, Małgorzata Śpiewak, Maciej Honkisz, Wojciech Trzop, Dawid Marszałek, Andrzej Gańczarczyk, Szymon Kuś, Szymon Krysta, Marcin Wojcieszek, Anna Wrona, Mateusz Szczepańczyk , Grzegorz Drużbański. Przygotowujących potrawy oceniali nasi wspaniali goście - Mistrzowie Kuchni z Śląskiej Grupy Kulinarnej: Artur Kupczyk, Szymon Kupczyk, Wojciech Czyż oraz nauczyciele pionu gastronomicznego Bernadetta Tischner oraz Irena Karkut.
Oceniano między innymi odpowiednie i właściwe przygotowanie surowców, prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych, czystość kompozycyjną, kreatywność, smak i aromat potrawy.
Poziom był bardzo wyrównany. Oceniający do końca mieli problem z wybraniem najlepszych.
I miejsce zajął Grzegorz Drużbański z klasy 4TK/kl przygotowany przez B. Tischner potrawą "Perliczka aromatyzowana bazylią na purre z soczewicy"
II miejsce Marcin Wojcieszek z klasy 2ax przygotowany przez M. Konstanty za potrawę "Udka perliczki z sosem jałowcowym, warzywną nutą i tortelini".
III miejsce Szymon Krysta z klasy 4 TK/kl przygotowany przez B. Tischner potrawą "Perliczka z ostrą nutą słodyczy na purre z ciecierzycy"
Gratulacje!!!!!
Organizatorami konkursu były: M. Konstanty, M. Kłopotowska.
Perliczkę ufundowała startującym firma MakroCash and Carry Polska S.A. Bielsko- Biała. Fundatorami nagród były Zakłady Tłuszczowe "Bielmar" Sp. z o.o.
Przedstawiciele firm uświetnili nasz konkurs swoją obecnością.
DZIĘKUJEMY BARDZO.
I miejsce
"Perliczka aromatyzowana bazylią na purre z soczewicy"
Składniki:
- Perliczka 500g
- Bazylia 200g
- Soczewica 200g
- Suszone morele 40g
- Świeże oregano
- Słodki sos sojowy
- Oliwa
- Rozmaryn
- Tymianek
- Jarzębina
- Miód
- Masło 100g
- Czerwone wino 250ml
- Warzywa
Sposób wykonania:
Z części perliczki uformować kotleta, drugą część zmielić z bazylią, dodać posiekane drobno morele, doprawić solą i pieprzem. Mielone mięso ułożyć na kotlecie, zwinąć, oprószyć mąką i usmażyć. Ugotować soczewicę w bulionie razem z warzywami, odrobiną przypraw i soli. Talerz udekorować sosem, ułożyć soczewicę, przekrojoną na pół roladkę z perliczki i gałązkę oregano.
II Miejsce
"Udka perliczki z sosem jałowcowym, warzywną nutą i tortelini"
Składniki:
- 2 udka perliczki
- jagody jałowca
- boczek parzony
- masło
- 125 ml bulionu z kostki
- marchewka
- pietruszka
- por
- seler
- jabłko
- sól, pieprz, imbir
- zioła do marynowania (bazylia, czosnek, rozmaryn, tymianek)
Sposób wykonania:
Udka oczyścić, umyć, zamarynować. Wstawić do lodówki. Pół łyżki masła wymieszać
z tłuczonym jałowcem, nasmarować tym udko. Każde udko owinąć boczkiem, posmarować oliwą. Piec w naczyniu żaroodpornym około 30-35 minut w temperaturze 170-180°C polewając sosem z pieczenia.
Sos z pieczenia zlać, dodać bulion, zagęścić podprawą ucieraną i doprawić do smaku.
Warzywa pokroić w słupki, podsmażyć na maśle i doprawić do smaku.
SMACZNEGO!
III Miejsce
"Perliczka z ostrą nutą słodyczy na purre z ciecierzycy"
Składniki:
- 2 piersi perliczki
- 20 dag winogron
- 50 ml. koniaku
- 80 ml. soku jabłkowego
- 1 papryka chilly
- 100 ml czerwonego wina
- 100 ml białego wina
- 30 dag ciecierzycy
- 10 dag boczku
- 5 cebul
- śmietana 18%
- 30 dag szpinaku w liściach, czosnek
- 30 dag kurek
- marchew, pietruszka, seler naciowy
- pęczek szałwi, rozmarynu, mięty
- imbir
- masło
- oliwa
- cukier, sól, pieprz
Sposób wykonania:
Pierś natrzeć rozmarynem, solą, pieprzem i pozostawić na kilka godzin. Następnie piersi krótko smażyć z odrobiną masła i oliwy.
Sos:
Na patelnię wrzucić cukier, doprowadzić do płynnej masy, dodać winogrona, wlać koniak i flambirować. Dodać szałwi, rozmarynu, startego imbiru, soku pomarańczowego, tłuszczu z perliczki, troszkę papryki chilly. Odrobinę czerwonego wina odparować, dodać odrobinę zimnego masła.
Ciecierzyca:
Ciecierzycę należy wcześniej namoczyć. Po namoczeniu wrzucić do bulionu, gotować do miękkości. Po ugotowaniu rozetrzeć, dodać boczek z cebulką przesmażoną wcześniej, masło, śmietankę18%. Wszystko doprawić ostrą papryką i solą.
Szpinak:
Na patelnię wrzucić masło, dodać szpinak. Następnie dodać czosnek. Przed podaniem doprawić lekko solą.
Kurki:
Kurki należy sparzyć gorącą wodą, podsmażyć na maśle, dorzucić cebulę, dodać białego wina i przez chwilę dusić.
Warzywa przesmażyć z pozostałością wywaru i odrobiną mięty.
Smacznego.
<< powrót do WYDARZENIA
<< powrót do ARCHIWUM
|