ARCHIWUM

POTRAWA MIESIĄCA

ROK SZKOLNY 2009/2010

<< powrót do ARCHIWUM

wrzesień|październik|listopad|grudzień|styczeń|luty|marzec|kwiecień|maj|czerwiec|wakacje

WAKACJE

Na wakacje polecamy napoje "Destination" oraz "Sunset"

NAZWA NAPOJU:DESTINATION
TYP NAPOJU: Soft RedBull Drink
AUTOR: Justyna Wizner

NAZWA NAPOJU:SUNSET
TYP NAPOJU: Soft RedBull Drink
AUTOR:Paweł Nycz

<< powrót do góry

CZERWIEC

Filet z kurczaka z serem camembert i boczkiem wędzonym

Składniki:

filet drobiowy 600g
ser camembert 160g
boczek wędzony 160g
śliwki suszone 70g
morele suszone 100g
śmietanka 30 % 100g
sól do smaku
pieprz do smaku
sok z cytryny do smaku
olej 100g
kostka bulionowa 1 szt
folia aluminiowa

SPOSÓB WYKONANIA:

Filety drobiowe umyć, podzielić na porcje i delikatnie rozbić. Namoczyć suszone owoce, pokroić ser i boczek w plastry. Płaty filetów drobiowych posypać solą i pieprzem. Ułożyć na nich plastry boczku i sera oraz pokrojone śliwki i morele. Płaty filetów zawinąć i ułożyć na wysmarowanej olejem folii aluminiowej. Następnie zawinąć każdy filet z osobna. Upiec w piekarniku. Z pozostałych moreli sporządzić sos. Morele pokroić drobno i gotować do miękkości z dodatkiem kostki bulionowej, a następnie zmiksować. Dodać śmietankę i doprawić do smaku sokiem z cytryny. Po upieczeniu filety wyjąć z folii i przekroić na pół. Podawać z sosem oraz z warzywami z wody lub surówkami sezonowymi.

<< powrót do góry

MAJ

Polędwiczka przekładana musem drobiowo- żurawinowym w sosie szafranowym podawana z kaszą pęczak z kurkami oraz nadziewane serem papryczki

Składniki:

1.Polędwiczka przekładana musem drobiowo-żurawinowym:

Pierś z kurczaka 500g
Żurawina 200 g
Polędwiczka wieprzowa 600 g
Jajko 3 sztuki
Sól, pieprz
Oliwa z oliwek

2.Kasza pęczak z kurkami:

Kasza pęczak 300 g
Kurki 250 g
Wino białe wytrawne 250ml
Natka pietruszki
Czosnek 12 ząbków
Cebula 75 g
Masło 5 łyżek
Kostka rosołowa
Oliwa z oliwek

3.Nadziewane serem papryczki:

Papryczki konserwowe 15 szt
Ser Rockford 150 g
Śmietanka 30% 75 ml

4.Sos szafranowy:

Kostka rosołowa
Wino białe wytrawne 100 ml
Szafran 0,30 g
Śmietana 30% 100 ml
Cytryna
Pieprz

TECHNIKA WYKONANIA:

1.Polędwiczki wieprzowe podzielić na 15 części o grubości ok. 2cm. Piersi z kurczaka pokroić w drobną kosteczkę, dodać do niej żurawinę, jajka, przyprawić solą, pieprzem i wymieszać.

Zamarynowane polędwiczki położyć na desce do krojenia i delikatnie przycisnąć nadgarstkiem tak, aby zwiększyły swoją powierzchnię i miały grubość ok. 1cm.Tak uformowane polędwiczki smażyć na mocno rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek! Usmażoną polędwiczkę układamy na folii aluminiowej, następnie na nią nakładamy mus drobiowo-żurawinowy, znowu polędwiczkę, następnie mus i na koniec polędwiczkę. Całość foliujemy folią aluminiowa i wkładamy do piekarnika o temp. 220°C na 20-25min.

2.Kaszę ugotować w wodzie z rozpuszczoną kostką rosołowa w stosunku z wodą 1:3.

3.Papryczki odsączyć z wody i osuszyć. Na rozgrzaną patelnie wrzucić ser i śmietanę, aby ser się nie przypalił. Otrzymany roztopiony ser wlewamy do papryczek.

4.W około pół litra wrzącej wody rozpuścić kostkę rosołową. Następnie dodać wino i chwile odczekać. Po zredukowaniu wina dodać szafran i chwilę mieszać. Kolejno należy dodać śmietankę, poczekać aż się zagotuje i doprawić pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. W razie potrzeby zagęścić mąką.

<< powrót do góry

KWIECIEŃ

"MAZUREK WIELKANOCNY"

Składniki:

KRUCHE CIASTO:

300 g mąki
200 g schłodzonego masła
100 g cukru pudru
1 jajko

MASA:

1 szkl. słodkiej śmietanki
10 łyżek cukru
6 dag masła
esencja waniliowa

POZA TYM:

marmolada oraz do dekoracji: orzechy, owoce, polewa czekoladowa, migdały, płatki migdałowe itp.

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem. Dodać resztę składników i szybko zagnieść ciasto. Chłodzić ok. 45 minut.

Ciasto podzielić na pół. Z każdej połowy rozwałkować jednakowe placki o grubości ok. 0.5 cm. Piec ok. 30 minut w 190°C. Ostudzone placki przełożyć marmoladą.

Śmietankę gotować z cukrem około 20 minut stale mieszając, uważając by całość się nie przypaliła. Gdy masa zgęstnieje a spadająca z łyżki kropla szybko zastyga garnek zdjąć z ognia. Do przestudzonej masy dodać rozpuszczony tłuszcz i chwilę ucierać drewnianą pałką. Masę bardzo szybko wylać na mazurek. Udekorować.

WESOŁYCH ŚWIĄT

<< powrót do góry

MARZEC

Rolada z sandacza z wkładką szpinakową
z sosem z pomidorów i kalafiora romanesco.

Normatyw surowcowy na 4 porcje:

Sposób wykonania:

1. Przeprowadzić obróbkę wstępną sandacza, zmielić mięso, sporządzić rybną masę mieloną, doprawić solą i pieprzem.
2. Przygotować nadzienie: przeprowadzić obróbkę wstępną cebuli, podsmażyć szpinak z cebulą na maśle, dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem do smaku.
3. Rozłożyć rybną masę mieloną na folii aluminiowej w kształcie prostokąta, nałożyć nadzienia ze szpinaku i zwinąć w roladę.
4. Piec w łaźni wodnej w temperaturze 160-170oC przez około 30 minut.
5. Ugotować makaron al dente.
6. Przygotować sos: przeprowadzić obróbkę wstępną pomidorów, czosnku i kalafiora romanesco, podsmażyć warzywa na maśle, dodać śmietankę i wino, zredukować sos, doprawić do smaku.
7. Potrawę dekorować krewetkami ugotowanymi z dodatkiem soku z cytryny oraz pomidorami koktajlowymi i kiełkami.

Smacznego.

<< powrót do góry

LUTY

Halibut z ryżem szafranowym w mgiełce winnej

Składniki:

Sposób wykonania:

Dzwonki z halibuta posypać solą , pieprzem, marynować w zalewie z 250ml wina, 50g cukru, 2 limonek, 1 cytryny. przez ok. 30 min.
Ryż ugotować dodając sól, oliwę z oliwek, szafran, sok z cytryny, pół limonki oraz 100ml wina.
Halibuta usmażyć na maśle z obu stron następnie dodać 150ml wina, szalotkę, pomidorki cherry, zsiekany koperek, pietruszkę, oraz liście mięty. Dusić ok.10 min.

Dekoracja:

<< powrót do góry

STYCZEŃ

Pierś z kurczaka grillowana ze szparagami i sosem maślanym
podana z talarkami ziemniaków, papryczkami picante i sałatą lodową

Składniki na 2 porcje:

260g Pierś z kurczaka
60g Szparagi
300g Ziemniaki
40g Papryka picante
60g Ser Feta
Czosnek, koper

Sos maślany:

30g Masło
30g Mąka pszenna
100g Śmietana

Surówka:

120g Sałata lodowa
40g Ogórek
40g Papryka
40g Kiełki słonecznika
30g Sos sweet chili
220g Ananas
65g cebuli czerwonej
70g oliwki czarne
70g oliwki zielone
360g tuńczyka w kawałkach
100g szparagów
1szt. szalotka
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Sposób wykonania:

Przeprowadzić obróbkę wstępną piersi z kurczaka. Pierś szpikować szparagami, doprawić solą, pieprzem, curry, grillować.
Ziemniaki ugotować w łupinach, pokroić w talarki i zrumienić na patelni.
Papryczki picante nafaszerować serem Feta z czosnkiem i koperkiem, zapiec w piekarniku. Sos maślany: rozpuścić masło, dodać mąkę, rozrzedzić śmietaną, doprawić solą.
Sałatę lodową umyć, rozdrobnić, dodać pokrojonego ogórka, paprykę, ananasa, kiełki słonecznika, oliwę z sosem sweet chili.

Smacznego.

<< powrót do góry

GRUDZIEŃ

"Karp w okopach kuskusu cytrynowego pod ostrzałem ciepłej cukinii"

CUKINIA:

2 średnie cukinie
5-6 łyżek rodzynek
5 łyżek orzeszków pinii
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
3 łyżki soku z cytryny
1,5 łyżeczki suszonego tymianku
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
4 łyżki listków świeżego tymianku + do dekoracji
3 łyżeczki cukru
sól i świeżo zmielony pieprz

KUSKUS CYTRYNOWY:

300g kaszy kuskus
sok z cytryny, kurkuma, kostka drobiowa, woda

KARP:

Sposób wykonania:

Cukinia:

Karp:

Kuskus cytrynowy:

<< powrót do góry

LISTOPAD

Wędzony łosoś w aromatach oliwkowych

Składniki:

Sposób wykonania:

Cebule czerwoną wraz z oliwkami posiekać bardzo drobno. Wymieszać posiekaną cebulę i oliwki wraz z tuńczykiem, dodać sól, pieprz oliwę z oliwek do smaku.
Cienkie płaty łososia ułożyć na nasmarowanej oliwą folii spożywczej. Uklepać tłuczkiem tak, aby warstwa łososia była jednakowej grubości i posypać pieprzem.
Farsz równomiernie wyłożyć na połowie wzdłuż ułożonego płatu, na środku farszu ułożyć zblanszowane szparagi wraz z szalotką.
Zwijać formując roladę, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do schłodzenia.

Smacznego.

<< powrót do góry

PAŹDZIERNIK

Karp w aromacie smardzy podany z sosem jeżynowym

Składniki:

Sposób wykonania:

Sos: skarmelizować cukier, dodać wino i anyż, zredukować. Doprawić solą i pieprzem, dodać konfiturę z jeżyn, zagęścić, dodać masło.
Ryba: karpia wypatroszyć i wyfiletować. Sporządzić mus z mięsa karpia, dodać śmietanę, jajko, posiekaną pietruszkę, sok z cytryny oraz ugotowane i pokrojone smardze. Oddzieloną skórę doprawić z obu stron. Na wewnętrzną część nałożyć mus i przełożyć drugą skórą. Posypać suszonymi pomidorami. Całość owinąć folią spożywczą i gotować w wywarze jarzynowo rybnym. Ugotowaną rybę wyporcjować.
Dodatki: przeprowadzić obróbkę wstępną ziemniaków, ugotować, polać masłem i posypać koperkiem. Rydze ugotować z solą i czosnkiem.

Smacznego.

<< powrót do góry

WRZESIEŃ

PASZTET CIELĘCY Z ORZESZKAMI PINI

Składniki:

Sposób wykonania:

<< powrót do góry

<< powrót do ARCHIWUM