Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych

POTRAWA MIESIĄCA Z ROKU SZKOLNEGO 2009/2010 została przeniesiona do ARCHIWUM.

WRZESIEŃ

Uczniowie klasy IV Technik Kucharz polecają na wrzesień
KURCZAKA PO POLSKU

Składniki:
- 1 kurczak
- 2-3 łyżki masła
- sól

Farsz:
- 150 g wątróbki drobiowej
- 1 bułeczka namoczona w mleku
- 1/3 szklanki bułki tartej
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- cukier (1/4 łyżeczki)
- 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
- 2 łyżki zimnej wody

Sposób wykonania:
Kurczaka nacieramy solą z zewnątrz i od środka. Zostawiamy w chłodnym miejscu i przystępujemy do przygotowania farszu.

Farsz:
Masło ucieramy z jajkiem. Oczyszczoną z żyłek wątróbkę siekamy bardzo drobno i dodajemy do masy jajecznej. Dokładamy namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Rozcieramy całość starannie. Dosypujemy bułkę tartą w takiej ilości, by powstała dość spoista i gęsta masa. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Dosypujemy posiekaną zieloną pietruszkę. Na koniec podlewamy farsz dwiema łyżkami zimnej wody i mieszamy całość starannie.

Powracamy do nasolonego kurczaka. Skrzydełka odcinamy do pierwszego stawu. Szyję wycinamy pozostawiając skórę. Odcinamy kuperek.

Kurczaka napełniamy dość ściśle przygotowanym farszem. Zaszywamy brzuszek lnianą lub bawełnianą nicią.
Skrzydełka krępujemy nicią od dołu tak, by przylegały do korpusu. Przy okazji dociskamy nicią szyję do dolnej części torsu, a następnie składamy nóżki opuszczając je i krępując nicią. Można to zrobić za pomocą jednego kawałka nici. Można użyć dwóch.

W foremce do pieczenia rozpuszczamy kilka łyżek wody z masłem. Wierzch kurczaka smarujemy masłem i wkładamy do średnio gorącego piekarnika. Pieczemy go ok. 1 godz.

W trakcie pieczenia polewamy sosem z dna formy. Możemy kurczaka przewrócić raz na drugą stronę, na krótką chwilę. Jeśli sos zanadto wyparuje - podlewamy go wodą. Polewanie mięsa powtarzamy w miarę często. Dzięki temu mięso nie będzie wysuszone, a wierzch ładnie się przyrumieni.

<< powrót do góry