 |
 |
| MENU |
| Z ŻYCIA SZKOŁY |
| PROJEKTY |
| DOKUMENTY |
| PRZETARGI |
| INNE |
| ARCHIWUM |
 |
|---|
 |
 |
 |
 |
Etapy przygotowania: Mięso oczyścić z błon. 40 dag zmielić (trzy razy) w maszynce o drobnych oczkach. Schłodzić. Pozostałe mięso pokroić w grubą kostkę. Słoninę pokroić w paseczki i także schłodzić. Wątróbkę oczyścić z błon i tłuszczu. Włoszczyznę obrać, dość grubo pokroić. Czosnek obrać, posiekać. Wymieszać z surowym mielonym mięsem, sparzoną, zmieloną wątróbką. Całość przełożyć do miksera i wyrabiać na jednolitą masę 3 do 5 minut. Przyprawić. Podłużną foremkę wyłożyć folią. Na dnie ułożyć paski słoniny. Rozsmarować 1,5-cm warstwę masy mięsnej. Powciskać część śliwek. Przykryć 2,5-cm warstwą masy mięsnej i dodać resztę śliwek, przykryć masą do 3/4 wysokości foremki, wygładzić. Całą foremkę zapakować w folię aluminiową i piec 1 godz. w temp. 180°C. Po upieczeniu pasztet wystudzić.
|
||||||||||||||||||||||
Receptura na 3 osoby: Dwa filety z karpia |
 |
|---|
Karpia doczyścić z ości i pokroić w 2 cm jednakowej długości paski. Ze zmielonego ziela angielskiego soli i cebuli sporządzić w malakserze marynatę i zanurzyć w niej kawałki ryby. Odstawić na pół godziny. Pietruszkę obrać, pokroić w kawałki i zalać niewielką ilością wrzącej osolonej wody. Ugotować do miękkości, odlać wodę i zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną klarowanego masła. Ziemniaki, marchewkę i cukinię obrać i pokroić w cienkie paseczki nożykiem. Poddusić na maśle z solą i pieprzem. Po pół godzinie wyjąć karpia z marynaty, panierować w mące, jaju i potłuczonych płatkach kukurydzianych. Smażyć na klarowanym maśle. Z czerwonej papryki, koperku i oliwy sporządzić dwie różne emulsję i wykorzystać do dekoracji podobnie jak zeszklone na gorącym oleju listki bazylii.
LISTOPADZiemowit Owczarz z klasy 3 Technik Kucharz poleca:
"Roladka z kurkami z akcentem glazurowanych buraczków
podane na limonowym puree skropione sosem z mango"
Roladka: Schab Sos z mango: Glazurowane buraczki: Puree z limonki: |
 |
|---|
Mięso:
umyć i oczyścić ze ścięgien
-rozbić cienko w podłużny prostokąt
-przyprawić (sól, pieprz)
-odstawić do lodówki żeby mięso przeszło przyprawami
Farsz:
-kurki umyć, oczyścić
-pokroić w ćwiartki
-czosnek zrumienić na oliwie
-dodać kurki krótko podsmażyć
-przyprawić do smaku (sól pieprz)
Roladki:
-Rozbity schab zawinąć w cienkie roladki z farszem w środku
-posypać roladkę mieszanką soli i pieprzu
-zawinąć w folię aluminiową
Glazurowane buraczki:
-buraki ugotować na al-dente
-obrać ze skórki
-pokroić buraka w równe kostki
-rozgrzać masło dodać cukier oraz sok z cytryny
-do całości wrzucić buraczki i smażyć 4 minuty
Sos z mango:
-mango umyć obrać ze skórki
-miąższ oddzielić od pestki
-miąższ drobno posiekać
-do rondelka dać masło
-rozpuścić w nim miód
-dodać posiekane mango i dusić
-zalać małą ilością wywaru
-przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach żeby utrzymać klarowny jasno zielony sos
Puree:
-ziemniaki umyć, obrać i gotować od wrzącej osolonej wody
-zmielić na puree
-na patelni podsmażyć skórkę z limonki
-dodać ziemniaki i wymieszać wszystko dodać masło i śmietankę
DROBIOWA SAKIEWKA NA JULIENNE WARZYWNYM
Z PLACKAMI KUKURYDZIANYM I SOSEM WINNO-BALSAMICZNYM
Składniki na 5 osób: Filet Z Kurczaka 750 g (5 sztuk) |
 |
|---|
Sposób wykonania:
Farsz:
Masło rozgrzewamy na patelni, podsmażamy szpinak, dodajemy czosnek, mozarellę i przyprawiamy do smaku.
Sakiewka:
Filet z kurczaka rozklepujemy cienko, tak żeby nie powstały nam dziury, smarujemy marynatą i odstawiamy do lodówki na ok. 1-2 godziny. Po wyjęciu z lodówki nakładamy farsz i wiążemy paseczkiem z pora. Następnie wkładamy do filiżanki wysmarowanej masłem aby się dobrze uformowała. Wkładamy do piekarnika na 25 minut do kąpieli wodnej na 170 stopni.
Julienne Warzywne:
Tniemy marchewkę i pietruszkę w cienkie paski (najlepiej na krajalnicy) i podsmażamy na maśle. Od czasu do czasu można podlać wodą żeby ładnie zmiękło.
Placuszki Kukurydziane:
Kukurydzę drobno siekamy, dodajemy jaja, mieszamy, dodajemy mąkę i odrobinę bułki tartej, mieszamy i doprawiamy. Na gorący olej kładziemy uformowane placuszki (najlepiej zamoczyć dwie łyżki w zimnym oleju i nakładać jedną łyżką a drugą ściągać na gorący olej).
Sos Winno Balsamiczny:
Miód podgrzewamy do skarmelizowania, dodajemy wino i ocet balsamiczny, redukujemy na wolnym ogniu do zgęstnienia.
Grillowana pierś z kurczaka z limonką i imbirem
Składniki na 2 porcje: Pierś z z kurczaka - 2 sztuki Limonka - 1/2 sztuki Papryka czerwona - 1/2 sztuki Sos: |
 |
|---|
Sposób wykonania:
Przygotować sos: sok i skórkę z limonki połączyć z imbirem oraz pozostałymi składnikami, zredukować, doprawić. Pierś marynować około 30 minut. Warzywa pokroić w Julienne, zamarynować. Pierś i warzywa grillować na patelni grillowej.
Smacznego.
Licznik odwiedzin od 19 sierpnia 2008 |
      |
|---|
