Rok szkolny 2009/2010
Spotkanie z Robertem Makłowiczem
W dniu 18.03.2010 r. nauczyciele i uczniowie naszej szkoły uczestniczyli w Interdyscyplinarnej Konferecji "O zachowaniu się przy stole" poświęconej kulturze przyrządzania i spożywania posiłków. Gościem specjalnym tego wydarzenia był znany z programów telewizyjnych mistrz przyrządzania posiłków i barwnej opowieści o ich pochodzeniu - Robert Makłowicz.
ZDROWA SZKOŁA POLSKA
4 marca 2010 r. w naszej szkole odbyło się szkolenie i pokaz pod hasłem "Zdrowa Szkoła Polska", a wszystko za sprawą projektu "Zdrowa Szkoła" realizowanego przez Norweską Radę ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza, pod patronatem Klubu Szefów Kuchni.
W spotkaniu uczestniczyli przedstawiciele wszystkich klas oraz grona pedagogicznego. Wszyscy z zaciekawieniem wysłuchali wykładu na temat zdrowego stylu życia oraz cennych informacji o walorach zdrowotnych i smakowych łososia norweskiego.
Prezentacja prowadzona była przez mistrzów kulinarnych znanych przede wszystkim z programu Dzień Dobry TVN - Roberta Sowę i Grzegorza Łapanowskiego. Panowie zaprezentowali aspekty zdrowotne wynikające ze spożywania ryb i owoców morza
z Norwegii oraz opowiedzieli, jak ważna dla naszego zdrowia i samopoczucia jest właściwa dieta.
Po części teoretycznej odbył się pokaz kulinarny, podczas którego Robert Sowa, Grzegorz Łapanowski, Konrad Birek i Krzysztof Baranowski przygotowywali aromatycznego łososia norweskiego z sosem serowo-szpinakowym i świeżymi kiełkami. Kulinarny show zakończył się degustacją, dzięki czemu każdy uczestnik prezentacji mógł nie tylko obserwować kolejne etapy przygotowywania dania, ale również go spróbować.
Grzegorz Łapanowski zaprezentował, jak przygotować łososia norweskiego
w papilotach na duszonej kapuście z grzybami oraz chrupiące maki z wędzonym łososiem norweskim, kiełkami i kozim serem.
Na pamiątkę wspólnie spędzonych chwil wszyscy uczniowie otrzymali książeczki "Romans kulinarny", a nauczyciele i zaproszeni goście najnowszą książkę Roberta Sowy "W poszukiwaniu smaku doskonałego".
Dziękujemy bardzo Szanownym Gościom i Dyrekcji Szkoły za wspaniałą lekcję technologii gastronomicznej.
Spotkanie z somelierami
W dniu 23 października 2009 roku uczniowie naszej szkoły wraz z uczniami z zaprzyjaźnionej węgierskiej szkoły w Solnok, odbywającymi praktyki w Polsce mogli uczestniczyć w warsztatach prowadzonych przez specjalistów z zakresu win Panią Edytę Smuczek i Pana Marka Laska. Uczestnicy warsztatów mogli zapoznać się z produkcją win, ich klasyfikacją oraz zasadami serwowania tych trunków w restauracji. Poznali również tajniki tworzenia współczesnych kart win w restauracjach. Odważni pod okiem mistrzów otwierali i serwowali wina.
Za organizację przedsięwzięcia odpowiadała Halina Świerczek.
Pokaz flambirowania
Podczas wizyty gości z Węgier w naszej szkole odbył się pokaz flambirowania.
Tym razem w roli mistrza wystąpił Pan Mirosław Drewniak, który zapoznał uczniów uczestniczących w show z techniką flambirowania. Mistrz wykonał "Krewetki na sposób węgierski" i "Płonące banany w sosie karmelowym". Wszyscy doskonale się bawili a
potrawy były po prostu pyszne.
Dziękujemy.
Kuchnie Świata - "Kuchnia Chińska"
Dnia 9.11.2009 roku uczniowie naszej szkoły w ramach lekcji technologii gastronomicznej Kuchnie Świata - "Kuchnia Chińska" spotkali się z mistrzem kuchni Panem Markiem Mróz w Restauracji China Town. Młodzież pod okiem mistrza i nauczyciela technologii Beaty Pieńkowskiej poznała surowce, półprodukty używane w Chinach z których szef kuchni
a następnie sami uczniowie sporządzali tradycyjne potrawy i napoje kuchni chińskiej. Mistrz
z wielką pasją zdradzał nam sekrety zawodu kucharz. Lekcja kończyła się wspólną degustacją przygotowanych potraw. Były pyszne.
Dziękujemy Dyrekcji oraz Panu Markowi Mróz za wspaniałą lekcję i wielką życzliwość.
Spotkanie z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa
Dnia 10.11.2009 roku uczniowie naszej szkoły spotkali się z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa Panem Grzegorzem Kazubskim - menadżerem, Robertem Ciechomskim szefem kuchni.
Dzięki życzliwości firmy Makro mieliśmy możliwość uczestniczyć w szkoleniu "Potrawy ze świeżych ryb" w Centrum Rozwoju Firm HoReCa w Warszawie, które wspaniale, z wielką pasją poprowadził Pan Piotr Kraśkiewicz. Młodzież pracowała pod fachowym okiem Pana Piotra na najlepszych surowcach, najnowocześniejszych urządzeniach stosowanych obecnie
w gastronomii.
Uczniowie pracowali w trójosobowych grupach, każda grupa sporządziła:
- Sashimi (świeże ryby z produktami kuchni azjatyckiej)
- Sushi-Maki (w naleśniku, obtaczane w sezamie)
- Nigiri (jednoskładnikowe wałeczki z ryżu, omletu i krewetek)
- California Maki (wielo składnikowe z rzepą, ogórkiem, łososiem i tuńczykiem)
- Hosomaki (łosoś, tuńczyk, makrela, krewetki, imbir marynowany, wasali, norii, ocet ryżowy)
- Tamago (ryż zawijany w omlet z łososiem i zieloną sałatą)
- Roladę z karpia w sosie chrzanowym
- Tatara i rillettes z pstrąga
- Suflet rybny
- Orientalną zupę rybną z makaronem sojowym i świeżą kolendrą
- Doradę pieczoną z pomidorową salsą
- Łososia Sous-Vide
- Solę w temperze
- Fileta z tuńczyka na pomidorowym Confi
- Halibuta gotowanego na parze
I to wszystko wciągu ośmiogodzinnego szkolenia. Pan Piotr Kraśkiewicz był niesamowity. Jego charyzma, pasja udzieliła się naszej młodzieży, która pracowała wspaniale i godnie reprezentowała naszą szkołę.
Dziękujemy Dyrekcji Szkoły, Firmie Makro w Bielsku Białej i Centrum Rozwoju Firm HoReKa oraz naszej młodzieży za wspaniałe szkolenie.
Informacje o mistrzach:
www.makro.pl/pl/uslugi/rozwiazania-dla-gastronomii/nasi-kucharze-1
Rok szkolny 2008/2009
Szkolny Konkurs Młodych Barmanów
Sala gimnastyczna w budynku szkoły przy ulicy Sobieskiego swoim wystrojem w niczym nie przypominała obiektu sportowego.
Stoliki dla jury, stanowiska zarezerwowane dla uczestników konkursu, a pod drabinkami znalazło się miejsce na stolik zaopatrzony w butelki z różnokolorowymi płynami, shakery, kielichy i całe mnóstwo różnych instrumentów.
Naprzeciw zaś, pod ścianą krzesła i ławy czekały na publiczność.
W sali obok pierwszoplanowi aktorzy z barmańskim zacięciem przygotowywali się do występu.
Nie mogło rzecz jasna zabraknąć ekspertów reprezentujących cieszyński Ośrodek Szkolenia Barmanów- głównego obok Rady Rodziców sponsora tej imprezy - Panów Bogdana Gałuszki i Roberta Szeląga.
Widownia powoli się zapełniała, chętnych było tak wielu, że nieodzownym stało się ich wyselekcjonowanie. Może kiedyś w przyszłości przyjdzie wybranym stoczyć rywalizację o tytuł mistrza barmańskiego.
Znalazło się miejsce dla oczekiwanych gości: Starszego Wizytatora Pana Andrzeja Mroza, Doradcy Metodycznego pani Magdaleny Kaźmierczak, Pani Dyrektor Jolanty Wikło, a także wicedyrektorów Pani Haliny Duraj oraz Ireny Matogi.
Jeszcze chwila i kiedy w dniu 05.04.2009. wybiła godzina 10.00 zaczęło się- Pierwszy Szkolny Konkurs Młodych Barmanów zgrabnie, wręcz przebojowo wszedł do annałów Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej.
Mistrz nad mistrzami Pan Bogdan Gałuszka przedstawił regulamin konkursu w szranki którego stanęli:
1. Szczepańczyk Mateusz
2. Caputa Paweł
3. Nalepa Dorota
4. Bogusz Sebastian
5. Przybylski Maciej
6. Nowak Marlena
7. Kamińska Anna
8. Bajorski Maciej
9. Mroczko Mirosława
10. Ociński Mateusz
11. Batko Dominik
12. Handzlik Katarzyna
13. Wizner Justyna
W rytm klubowych po trosze dyskotekowych kawałków przygotowanych przez Roberta Danela, wszystko nabrało nieprawdopodobnego tępa.
W przeciągu 5minut skwapliwie odliczanych przez Maćka Malarza przyszli adepci tego pięknego zawodu mieli sporządzić 3 porcje napojów i rozlać je do trzech kielichów. Kolorowe ingrediencje wylewały się z butelek do shakerów, te z kolei w rękach młodych ludzi błyskawicznie wstrząsane w górę, w dół i jeszcze raz, i jeszcze niczym egzotyczne grzechotki wypełnione kostkami lodu bez litości z zawziętością skrzydeł lecącego kolibra, mieszały to wszystko co znalazło się w środku, by po krótkiej chwili uwolnić bajecznie kolorowe napitki.
Kielichy przyozdobione w twisty, karambole, miechunki, maraski wyglądały jak na ślubnym kobiercu i zapraszały do zabawy.
Głośna dobra muzyka i cały ten doping - oklaski, od czasu do czasu spontaniczne gwizdy, krzyki lecące ze strony publiczności, rozsadzały wręcz salę gimnastyczną.
Coś mi się wydaje, że o to tutaj chodziło.
Tymczasem obaj panowie, znawcy nad znawcami każdy obok przypisanego sobie uczestnika, ze skupieniem obserwowali pracę młodzieży i poddawali ją rzetelnej od strony technicznej ocenie, uwagi zapisując na przygotowanych kartach.
Potem degustacja przy stolikach jury. Pan Andrzej Mróz i Dyrekcja ZSGiH w komplecie stanęli przed nie byle jakim zadaniem - oceną organoleptyczną, która pozostała istotnym uzupełnieniem tej pierwszej. Co nie co trafiło się publiczności, która każdy drink jaki by nie był witała wręcz owacyjnie. Tego potrzeba było zawodnikom - spięci do granic możliwości, bez reszty zapatrzeni w swoje arcydzieła mogli pozwolić sobie na pełny i głęboki oddech- już po wszystkim!
W oczekiwaniu na wyniki konkursu - niespodzianka dla wszystkich. Organizatorzy: Panie mgr inż. Lucyna Kacprowicz i mgr inż. Halina Świerczek z właściwą sobie pedanterią nie zapomniały i tym punkcie imprezy. Zaprosiły braci Piotra i Andrzeja Kos, uczniów Szkoły Hotelarskiej w Wiśle, którzy każdą wolną chwilę poświęcają ćwiczeniom w podrzucaniu butelek, shakerów i wykonywaniu najdziwniejszych ewolucji. Atrakcja jak się patrzy!
Wreszcie ostateczny werdykt połączony z rozdaniem dyplomów uczestnictwa i nagród dla zwycięzców:
1. Doroty Nalepy z klasy 2 TKL za drink "Malinowa słodycz"
2. Marleny Nowak z klasy 3 TUG za "Orange fantasy"
3. Macieja Przybylskiego za "Złocisty ananas"
Pan Bogdan Gałuszka nie omieszkał podzielić się kilkoma ciekawymi uwagami na temat samej oceny technicznej wskazując na Mateusza Ocińskiego (za drink "MR1"), który otrzymał najwyższe pod tym względem noty.
Gratulacjom nie było końca, zaś życzliwe komentarze o tym wszystkim co się tutaj wydarzyło jeszcze nie zamilkły.
Do zobaczenia w przyszłym roku!
Warsztaty prowadzone przez baristę p. Rafała Adamka
25 lutego 2009 roku mieliśmy przyjemność gościć w naszej szkole mistrza baristę p. Rafała Adamka. W trakcie warsztatów zorganizowano pokaz - uczniowie mogli zobaczyć jak prawidłowo parzyć kawę oraz ocenić jej cechy organoleptyczne. Mistrz zaprezentował również w jaki sposób wykonać rysunki na powierzchni aromatycznego płynu wypełniającego filiżankę. Wydawać by się mogło, że ten zabieg jest najprostszą rzeczą pod słońcem - nic bardziej mylnego! Rozpoczęły się próby tworzenia fantazyjnych kompozycji i gdyby nie pomoc mistrza trudno byłoby w powstałych ze spienionego mleka rysunkach doszukać się jakichkolwiek podobieństw do kwiatów, serduszek czy innych wzorków, szlaczków i takich tam. Na szczęście zachwyt i zapał pozwoliły dość sprawnie uporać się z tymi niecodziennymi trudnościami - tak by było o czym wspominać. Przygotować sobie filiżankę kawy z zawartością na miarę dzieła sztuki to wyczyn godny podziwu. Pan Rafał Adamek pokazał się z dobrej strony jako nie tylko fachowiec, a co najistotniejsze jako człowiek bez reszty oddany swojej pasji - w dodatku showmen nie byle jaki. Wszyscy uczestnicy warsztatów, nie wyłączając gościa świetnie się bawili. Szkoda, że tak krótko. Do zobaczenia oby jak najszybciej- chętni do uciechy już ustawili się w ogonku.
Rok szkolny 2007/2008
Pokaz kuchni molekularnej
W ramach cyklu "Spotkanie z mistrzem" w minionym roku szkolnym 2007/2008 nauczyciele przedmiotów zawodowych gastronomicznych zorganizowali dla uczniów naszej szkoły spotkania 7 spotkań szkoleniowych.
16 maja 2008r. w naszej szkole odbył się pokaz kuchni molekularnej. Pokaz prowadził Pan ZBIGNIEW KURLETO - Prezes Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników Regionu Małopolskiego, członek kapituły klubu szefów kuchni, organizator oraz juror wielu konkursów gastronomicznych.
Pokaz o łososiu
08 kwietna 2008r. uczniowie mogli uczestniczyć w szkoleniu kulinarnym pokazującym sposoby przygotowania dań z wykorzystaniem łososia norweskiego, a także jak przygotować sushi. Szkolenie prowadzili; ROBERT SOWA - szef kuchni hotelu Jan III Sobieski w Warszawie, a także KRZYSZTOF BARANOWSKI - doradca kulinarny i współpracownik Roberta Sowy oraz Pan KAMIL ANTOSIK - szef kuchni "Sushi Bar " w Warszawie.
Pokaz kulinarny pod hasłem "Kiełki w kuchni"
17.03.2008r. odbył się pokaz kulinarny pod hasłem "Kiełki w kuchni". Pokaz prowadzony był przez przedstawicielkę a zarazem współwłaścicielkę firmy POKARM ŻYCIA, Ogrodnictwo Stefan Barylski - p. Agatę Stanek, która w niezwykle prosty i interesujący sposób przekazywała informacje o kiełkach, ich wartości odżywczej i zastosowaniu w żywieniu oraz szefów kuchni hotelu Patria - Orbis w Częstochowie, którzy sporządzali wyśmienite potrawy z wykorzystaniem kiełków. Celem spotkania było zwrócenie uwagi uczniów na modne produkty w gastronomii, a takimi są obecnie kiełki oraz kształcenie wśród uczniów postaw prozdrowotnych.
Pokaz robienia czekolady
17 grudnia 2007 roku w ZSGiH gościliśmy p. Marcina Paździora - przedstawiciela francuskiego Instytutu Czekolady z Łodzi. Siedemdziesięciu uczniów wraz z nauczycielami przedmiotów zawodowych gastronomicznych miało okazję poznać technikę pracy z czekoladą. Mistrz stosunkowo łatwo wyczarował praliny, które cieszyły oko i podniebienie wybrańców. Mieliśmy również możliwość oglądania sposobu produkcji czekoladowych figurek i ciekawych czekoladowych dekoracji do deserów i ciast. Pan Marcin Paździor zaprezentował również slajdy z czekoladowych mistrzostw, które odbyły się w tym roku w jednej z elitarnych szkół gastronomicznych w Francji.
Akademia Carvingu - pokaz
W poniedziałek przed południem 3 grudnia 2007 roku do szkoły zawitali przedstawiciele Akademii Carvingu, której siedziba mieści się w Warszawie. Panowie Marek Rybarski i Dariusz Ślusarzczyk- mistrzowie kuchni podzielili się swoją wiedzą i umiejętnościami wycinania elementów dekoracyjnych z warzyw i owoców przy pomocy specjalistycznych instrumentów.
<< powrót
Pokaz kulinarny
03.10.07 w pracowni technologicznej odbył się nowoczesny pokaz kulinarny poprowadzony przez pana Grzegorza Bilnickiego, szefa kuchni i pana Marka Furczyka, doradcę kulinarnego. Goście wraz z uczniami ZSGiH poznali tajniki sporządzania francuskiej zupy cebulowej na winie, potraw z owoców morza i lekkich deserów.
Pokaz sztuki barmańskiej
Również 3 października 2007 roku w Sali obsługi konsumenta młodzież mogła uczestniczyć w pokazie sztuki barmańskiej prowadzonym przez panów: Jakuba Rychlika i Marcina Kośćca.
Opracowała: mgr Halina Świerczek
Dla Gimnazjalistów